1.将素肚洗净，对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。

2.将素香卤汁烧开备用。

3.起油锅，将辣椒丝、姜丝炒香，放入素肚拌炒一下，再将素肚倒入作法2的卤汁中，转小火卤约20分钟，熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小，排入盘中，撒上少许香菜、辣椒丝即完成。