1、和烫面儿面，面粉用烫水和好，质地要尽可能软；鸡蛋打散加芝麻盐、葱花拌匀；

2、鸡蛋大小的剂子一个，擀薄擀开成长椭圆形，中间部分刷油，对折把边捏死；

3、饼铛预热，刷层油，放入面片，面片上刷层油，中小火烙制；

4、烙30"后翻面，过60"再翻面；轻轻地把上层饼坯挑开个口子，灌入调好的蛋液；

5、过1分钟翻下面，烙至两面金黄色就可以出锅了。烙的过程中可以准备下一张。