1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。

2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。

3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。

4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。

5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。