1.　茄子去皮洗净切成联片；

2.　将大葱、姜洗净切末备用；

3.　猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；

4.　将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；

5.　将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；

6.　锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。