1.将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；

2.虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；

3.再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；

4.取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；

5.将制好的虾丸放入油碗内；

6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；

7.猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；

8.去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。