1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；

2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；

3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；

4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；

5.再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；

6.待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；

7.随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食；

8.食用时，将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。