1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2.香菜摘洗干净；

3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。