1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；

2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；

3.海米浸透洗净，切碎；

4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；

5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。