1.用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；

2.银耳入开水中焯一下，放入清水中；

3.将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；

4.鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；

5.鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；

6.鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。