1.将净大明虾切成段；

2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。