深锅中倒入1/2的水，大火烧开，将整块猪五花肉放入滚水中煮20分钟至熟透，捞出晾凉，切成长12cm，宽6cm的长片。

小黄瓜和胡萝卜洗净，切成6cm长的细丝，撒上盐（1茶匙）略腌一下；香菜掐成长段备用。

大蒜去皮，用压蒜器挤成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉，加上盐（1茶匙）和鸡精，全部拌匀。大火烧热炒锅中的油，待油冒烟后关火，油温稍凉后浇到调料碗中，拌成辣油调味料。

将每一片五花肉卷上香菜段、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷紧码在盘子里。

将五花小卷和辣油调料一同端上餐桌，吃的时候蘸食即可。

小诀窍

猪五花肉要选用整齐宽大的，能切出足够长度的肉片，不散不碎。

在一只大碗上摆一双筷子，把煮好的五花肉块架在筷子上晾凉，方便又干净。

黄瓜和胡萝卜事先用盐抓一下，不仅入味，而且口感更脆。