牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。

中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。

待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。

加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。

小诀窍

如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。

因为锦珍生抽中有盐分，所以这道菜一般情况不必另外放盐。

开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂，所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。