鲜藕去皮洗净，切成薄片，用清水冲洗后捞出。老姜去皮洗净后切成姜末。

大火煮开锅中的水，倒入藕片汆烫2分钟，捞出用清水过凉，沥干水分备用。

白醋倒入锅中，用中火加热至微沸，然后加入姜末、盐、香油，调成味汁，趁热淋到藕片上。

将藕片腌制30分钟即可食用。

小诀窍

姜末放在加热后的白醋中可以让老姜的香辣味在高温下更容易融入藕片中。

待拌好的藕温凉后，放入冰箱冰镇一会儿，吃起来口感更脆爽。