1、将明虾的虾须和腿剪去，剪开后背，去除虾线。

2、锅烧热，倒入油，放入葱花、姜末、蒜碎翻炒出香味，再放入明虾，慢慢翻炒一会，先将虾的香味煸出。

3、待虾呈红色，放入糖、盐、黄酒和酱油即可。

小诀窍

1、油可以多一些，为了将虾油和香味煸出来。

2、放较多的糖，是为了最后虾全被糖汁裹住，更添风味。

3、炒时不能放水，将虾皮炒脆、汁收干。