3条秋刀去头尾，剖开去内脏，再从里面沿着脊骨边划一下，把脊骨拆下来，很容易拆，之后把鱼肉摊平一切两半，用少许米酒和姜粉腌半天。

给鱼肉拍上淀粉，用橄榄油两面煎黄后夹出。

锅里放味（酉林）2勺+米酒2勺+生抽3到4勺+一小勺糖煮开，放入煎好的鱼肉5分钟左右裹上味汁。

小诀窍

煎鱼的时候不需要煎到颜色很深，秋刀银蓝色的身体宛如新月的一抹银光，所以还是尽量保留一点原来的颜色，而且鱼肉很薄，很容易煎熟。

厨房里的很多东西都可以随手拿来装点盘子，这里用了1小把小葱，还有用半圆勺挖的几小块西瓜。