市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开，掏出内脏，用清水反复将鸭子内外清洗干净。

煮锅中加入足量的凉水，大火煮开后，放入洗净的鸭子汆烫5分钟，捞出，沥去水分，在鸭皮上均匀地涂抹上老抽，腌制10分钟。

干香菇用温水泡发后，清洗干净泥沙，切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净，沥去水分。干莲子去掉芯，洗净备用。

将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内，调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖，搅拌均匀成馅料，静置5分钟。

将腌制好的馅料，顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中，填满为止，然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。

将制好的鸭子放入盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸3小时，至鸭肉酥烂，取出鸭子，蒸鸭时流出的汤汁留用。

炒锅中放入油，大火烧至7成热，放入青豆和虾仁滑炒2分钟，加入蒸鸭时流出的汤汁，再调入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠，关火。

将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。

小诀窍

所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里一共要有八样东西，所以每个人可根据自己和家人的口味随意选择八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。

制作八宝鸭时，选在3—4斤的肥鸭最为合适，这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，使之口感鲜美无比。

往鸭肚子里塞糯米等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米、栗子等在蒸制的过程中都要涨开，要给它们留有空间，否则糯米会夹生的。