大葱对半切开，再按平切成细丝。香葱洗净切碎。红菜椒洗净切成细丝。金针菇切去根部用清水冲洗干净。

在绿芥末膏中调入香油、盐、白砂糖、白醋和少许清水，混合均匀制成绿芥末调味汁。

锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水冲凉，再挤干水分待用。

在金针菇中调入绿芥末调味汁和香葱碎，搅拌均匀后放入小杯中挤压按实。

最后将金针菇扣在盘中，上面缀以大葱丝和红菜椒丝即可。

小诀窍

一时找不到大小合适的杯子盛扣金针菇也没关系，一次性纸杯就是很好的选择，又简单又方便。

如不喜欢绿芥末膏的口味，还可改用国内常见的芥末油或黄芥末来调味。

发挥自己的想象与创意，可以将金针菇随心制成各种形状，呈现给大家一份独有的美食。