西葫芦削去皮,纵向一刨两半,挖去瓜瓤,用擦丝器擦成细丝,装在大碗中,加入2茶匙盐拌匀,静置10分钟,使其中的水分充分渗出。
大碗里加入面粉,磕1枚鸡蛋,不必加水,就用西葫芦析出的汁水和鸡蛋液将面粉打成面糊,加小苏打粉,搅匀备用。
平底煎锅用中火烧热,放入少量的油,烧至温热,倒入约2汤匙左右搅好的面糊,调小火慢慢煎,一面凝固后用锅铲整个翻面,两面共煎约3分钟,面饼成金黄色,盛出。
用以上方法将面糊全部煎完。
小诀窍
嫩西葫芦含水分多,老西葫芦出水少,根据具体出水的情况,可以斟酌添加清水,调成稀稠适度的面糊。
小苏打粉溶解在水中有发泡的作用,可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西,作用却很大,在超市卖调料的货架上很容易找到。