鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。

锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味，用微火烧约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。

备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

小诀窍

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。