1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝；

2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐；

3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；

4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；

5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

小诀窍

1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好；

2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝；

3、白酒我用的是二锅头，烧出来味道很香。