过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。

　　　２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。

　　　３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。

　　　４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。

　　　５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。

　　　6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。

　　　７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。

　　这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。

小诀窍

豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。