1、将四角豆洗净，切去两端，再斜片成3cm长的小段。

2、藕用流动水刷洗干净，削去外皮，切成3cm大小的菱形块。

3、蒜剥去外皮，剁成碎末待用。

4、汤锅中放入适量热水，大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟，捞出后沥干水分，再放入藕块，汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜茸放入爆香，随后放入四角豆小段和藕块翻炒，约3分钟。

6、最后在锅中调入鸡精和盐，拌炒均匀即可。

小诀窍

1、四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒，否则颜色非常容易变深。

2、藕有红藕和白藕之分，红藕颜色略粉，口感面软，适合煲煮汤水；白藕颜色洁白，口感爽脆微甜，适合烹炒。在制作这道菜时，宜选用白藕来烹调。