1、长茄子切薄片铺在平盘底部，整齐铺满一层，在茄子片上撒少许盐；

2、鲜虾用流动水洗净，剪去虾枪虾须，用刀剖开背部，剔除虾肠，头尾保持相联，码在茄子片上；

3、蒜剁成蒜蓉，用酱油、蚝油拌匀，入油锅爆出香味，用勺子分别堆在每只虾的背部；

4、入开水锅大火蒸10分钟，即可出锅上桌。

小诀窍

1、为方便剖开虾背部，虾最好选用个大，肉质紧密的，还可预先将虾放冰箱里冰1小时，使其稍有硬度，较易操作；

2、剁蒜蓉费时费力，用压蒜器则事半功倍，蒸后蒜蓉咸鲜很下饭；

3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精，而且用了蚝油和本身很鲜的虾，此菜不用味精照样很鲜的。

4、喜欢酱油味所以用了，但蒜蓉会变黑影响菜品卖相，用盐代替酱油则不会这么黑。