在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；

在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2；

切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)；

平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）；

倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；

将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；

鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。

小诀窍

我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；

调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上；

吃鱼都要小心鱼刺。