土豆洗净表面泥土，削去外皮，用擦板擦成细丝，再放入清水中浸泡20分钟，使其中的淀粉尽量析出。

将嫩豆腐小心地从盒中取出，倒扣在案板上，把4边切整齐，再用清水冲洗掉表面的碎豆腐，摆入盘中待用。

黄瓜洗净，切成薄薄的斜片。蟹******化冻后，用刀略拍，再切成细丝。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将土豆丝从水中取出，充分沥干水分放入油锅中，大火炸制成淡淡的金黄色，再捞出放在厨房纸巾上吸去油分放凉。

在小碗中调入香醋、姜末、香油、辣椒油和生抽，混合均匀制成调味汁，再淋入盘中的嫩豆腐上。

在嫩豆腐上整齐地摆上黄瓜斜片和蟹******丝，最后撒入炸好的土豆丝即可。

小诀窍

如果对自己的刀工很自信，可以放弃使用擦板，用菜刀来对付土豆，不求最细，只求最匀。

土豆与芋头都是含有大量淀粉的根茎类蔬菜，选用芋头切丝炸制的话，味道中会带有一点点的甜，而且口感更香脆。