1、将虾洗净。如果讲究吃得更健康一点的做法是用清水将鲜虾冲洗干净，用剪刀剪去头部的前部分，挤干净胃中的残留物，我这虾没弄，整只炒了，嘻嘻，就是有点懒了。将蒜未、香菜未准备好。。

2、锅里倒入清水煮开，将虾放入煮至五分熟，虾稍变红弯曲捞起沥干备用。

3、锅内放入适量植物油，将蒜未爆香，把煮至五分熟的虾倒入用大火爆炒，加入辣椒面、少许盐、生抽、老抽（如果想更上色点的可以多加点老抽）及料酒少许，最后炒熟了加入香菜未就完成了。

小诀窍

虾过一下开水能使虾壳软化一点，在炒的时候能更入味一点，但也不能煮得太久，在炒的时候要注意火候，炒得过老就不够鲜嫩好吃了。