1、排骨放清水中泡一下，换几次水，让水变清为止；

2、起油锅，放排骨下去炒一炒，然后加点生抽再炒；

3、倒入酒酿，炒匀后加开水没过排骨；

4、盖上锅盖开中火煮45分钟左右；

5、揭开锅盖，汁收得差不多时，加入北腐乳；

6、用铲弄碎，与排骨翻炒拌匀，煮到收汁即可。

小诀窍

1、排骨我买的是剁好的前排，比较怕剁骨头，所以没再剁小，可以剁成小块来煮，更入味；

2、怕油腻的，可把排骨先放清水里煮开，去掉血水，再进行烹制；

3、酒酿本身有较多的酵母菌，对身体有益，但煮过后酵母菌全死了，所以用其做菜是利用它的味道，并不是发挥它最大的功效；这道菜用了较多的酒酿，酒酿的酒精度数低，而且长时间烹煮，一般吃不出什么酒味，但小宝吃了后，嘴边的皮肤有点发红，第二天就好了，可能是有点过敏，容易过敏的孩子还是不要吃了，太小的孩子，不能让他自己啃骨头。