1、海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。

2、在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。

3、将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。

4、将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。

5、用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。

6、将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。

7、在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。

8、最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。

小诀窍

1、如果家中没有现成的鸡清汤，可用同等分的水，再加入适量的鸡精来代替鸡清汤使用。

2、如果鱼丸一次吃不完，可先制成半成品，放入沸水中汆煮至定型（约八成熟），再捞出晾凉，放入保鲜袋中，在冰箱中冷冻保存，今后随吃随取很方便。

3、制作鱼丸的时候,水和干淀粉的精确比例不容易掌握，可将搅拌好的鱼肉馅用小勺挖一小块放在凉水中，如果浮起说明干淀粉粉太少，如果下沉得过快则说明干淀粉太多。

4、制成半成品的鱼丸还可以用油炸成金黄色，直接食用，或放入火锅中涮食。