北豆腐用厨房纸巾吸干水分，切成1cm厚、5cm见方的片，再撒入盐调味。盐渍雪菜用清水漂洗几次，再攥干水分，切成碎末。番茄洗净对半切开，挖去内芯，切成小丁。

鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，再将豆腐片放入，使其表面均匀地沾上一层蛋液。

中火烧热平锅中的油（2茶匙，10ml），待烧至六成热时将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入牛肉馅，翻炒直至将水分完全炒干，再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻，随后盛出待用。

将剩下的20ml油倒入平锅中，烧至五成热时将豆腐片逐一放入平锅中，将两面均煎制成金黄色。

最后将雪菜牛肉末撒入平锅中，淋入生抽即可。

小诀窍

北豆腐较南豆腐表面更加粗糙、柔韧，所以比较容易吸附住外层的蛋液，便于烹调煎炸。

此菜中出现的“雪菜”为腌制的“雪里蕻”。也可以用其他冬日里易得的腌菜代替，但要事先品尝它的咸度，避免味重。