腊肉用流动的水冲洗干净，放入煮锅中大火煮10分钟，捞出，沥去水分，切成薄片。

小油菜清洗干净，切成2cm长的段。鲜香菇洗净切片。

大火烧热炒锅中的油至六成热，放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味。

随即下入大葱段、鲜姜丝略炒，然后加入香菇片，调入料酒，加入鸡汤，大火煮滚后继续煮15分钟，并随时撇去析出的浮沫。

加入切好的小油菜段，撒入白胡椒粉，继续煮5分钟。

出锅前淋入芝麻香油即可。

小诀窍

腊肉在烹调前最好蒸煮一下，这样不仅可以去除附着在上面的灰尘、杂质，吃起来口感也更好。

如果没有鸡汤，也可以用凉水代替。

腊肉本身有咸味，不必另外加盐了。

其中的油菜还可以换成大白菜、冬瓜、莲藕、白萝卜等蔬菜，味道又各自不同。