1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里；

2、蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角；

3、蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油，用打蛋器搅拌均匀；

4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋，再加入压好的香蕉泥；

5、搅拌均匀成面糊，加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合；

6、将第５步做成的面糊倒入剩下的蛋白中；

7、再以上下切的方式完全混合；

8、将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气。烤箱预热170度，将模具放入烤箱中下层；

9、烤50分钟，取出来，立即把模具倒扣，冷却后脱模，切件。