猪里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，腌5分钟。

鲜鱼腥菜去根洗净，手撅成4cm长的小段。

大火加热炒锅中的油，把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉丝入锅煸炒，表面变色后加鱼腥草小段。

所有材料煸炒2分钟后调入盐，炒匀即可。

小诀窍

要控制好这道菜的火候：肉要嫩爽，鱼腥草要保持脆口，才是最佳效果。

用绿豆淀粉代替嫩肉粉，会有不同的自然好味。