干木耳用沸水浸泡约20分钟，待完全泡发后掰去根蒂，用流动的水冲洗干净泥沙，并撕成小朵。
将牛腩洗净切成3cm见方的小块。胡萝卜削去外皮，切成滚刀块。杏鲍菇洗净斜切成片。香葱洗净切碎。老姜切片，大葱切段备用。
大火烧开煮锅中的水（1000ml），把牛腩块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净待用。
将牛腩块、八角、姜片、大葱段、白胡椒粒、绍兴黄酒和水（1000ml）倒入砂锅中，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟。
随后调入盐，放入胡萝卜块、泡发的木耳和杏鲍菇片，继续用小火炖煮约20分钟。
出锅前撒入香葱碎即可。
小诀窍
牛肉事先汆烫一遍可以让血水析出，并且令炖出的牛肉口感更加松软。
炖牛肉的时候，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感，所以要在最后阶段才用盐调味。
如果不喜欢牛腩肉中的肥肉，可以用上脑肉代替牛腩肉，一样适合炖着吃。
可以用其他质地比较紧密的蘑菇代替杏鲍菇，例如姬菇就是不错的选择。
