1、油条撕开成两条后，再切4cm长小段；鸭梨削皮后切成6cm长条。

2、白莲藕洗净去皮，切片；青椒去籽，切菱形块；两者均以沸水汆烫备用。

3、将鸭梨条塞入油条段里，制成素排，逐块在蛋液中略浸，再在表面薄薄沾上一层吉士粉，放进七分热的油锅内，以中火炸至酥黄，捞起。

4、中火将锅中3汤匙水煮沸，调入白砂糖、盐、白醋和番茄酱，放入莲藕片和青椒片后立即用水淀粉勾薄芡，放入炸好的素排炒匀，淋上香油即可。

小诀窍

1、这道菜须趁热食用，口感最佳。

2、如果喜欢酥脆的口感，在素排炸好后再烧热油锅，大火回锅快炸一次，油条就是脆的了。

3、如果没有吉士粉（CustardPowder），用普通的淀粉加入1茶匙发泡粉也可以代替。