1.龙虾洗净，肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物，需要从其尾巴末端的小孔插一根食扦进去；之后扯下尾巴，切成小片，再将虾钳劈成对半。如果你知道怎么吃龙虾身上的肉，也可以把身子切开放在一起。

2.在深煎锅内中火加热一半花生油；放入蒜末炸1分钟；倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。将龙虾和大蒜捞出装盘并保温。

3.在煎锅内热余下的油，加姜末和猪肉末，炒至猪肉变色；加入鸡汤搅拌再烧开。在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充分搅匀后倒进锅内，翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比较清澈。

4.撒上葱花，关火。将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上，搅拌直到鸡蛋成小片状。最后，将龙虾回锅，小火焖几分钟直到入味。盛出装盘，上桌前几分钟要盖上盖。配蒸饭好好享受吧；刚才辛苦了！