1、将里脊肉切成丁。青蒜、京葱切丁。蒜切片。里脊丁用精盐1克，蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆。

2、里脊丁下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入青蒜、京葱、蒜片炒香，倒入肉丁炒匀。

4、将黄酒、醋、精盐、味精、高汤、湿淀粉对成碗汁，烹入锅内，旺火翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

色淡清鲜，滑嫩爽口。   

操作提示

肉丁上浆要匀要薄，滑油时掌握时间、火候，断生即可，否则肉质不嫩。