1.将活蛤蜊放入清水中至少12小时，这样可以让蛤蜊将沙吐出。在炒之前将蛤蜊再次清洗，然后沥干水分。

2.将蒜瓣切成片；红辣椒掏芯后，切成圈；九层塔洗净，取其叶待用。

3.将锅至中火，倒油烧至六成油温，倒入蒜片、红辣椒圈爆炒出香味。

4.将蛤蜊倒入锅中翻炒均匀后将料酒、生抽、白糖、盐放入一起炒均匀后，将锅盖盖住焖约1－2分钟，直到蛤蜊的壳打开之后，放入九层塔，翻炒均匀后起锅即成。