1.荸荠洗净，削皮切片。香菜切末，备用。

2.鲜竹笋剥掉外衣，削皮切片，略汆候用。

3.鸡蛋清、牛奶、太白粉拌匀。加入1／2分量的盐、糖、胡椒粉调味拌匀。

4.锅烧热，下油1 1／2汤匙，放入蛋清混合料，快速拌炒至凝固后备用。

5.油锅再次加热，下油一汤匙，放入荸荠片、竹笋片、嫩豌豆和余下的盐、糖、胡椒粉等。拌炒至熟后盛入上菜盘，铺上炒好的蛋白，撒上香菜末，即可上桌。