１、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

２、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

３、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

４、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

５、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。