1.莲藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干净后，从头端预留2分处切开，再将切口处倒扣在毛巾上使莲藕出水至干爽

2.接着以摇晃莲藕的方式填入糯米，再将莲藕盖子盖上后，将牙签斜插入，并用工具敲入至剩下1个指头宽的高度固定备用

3.锅中加入可淹盖过莲藕的冷水，放入莲藕以小火焖煮大约5小时至糯米熟后，再加入冰糖煮4-5个小时至汤汁浓稠后，起锅以小刀子切片，再盛入盘中即可完成

小诀窍

*制做冰糖莲藕选用松藕较适合，其中又以中段最佳，而前段则比较适合凉拌，后段适合煮汤

*圆糯米糯性好、口感黏，比较适合

*清洗糯米时，以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可，但不能泡水

*糯米熟化后会发涨，因此填入糯米时，需将莲藕预留出2分空间

*填入糯米时，要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满，而不能使用工具压入，因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气，使糯米较难熟透

*冰糖莲藕要从冷水开始煮起，若直接放入热水中，则会使糯米夹生而煮不熟

*冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入，否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟

*切冰糖莲藕时，小刀子会比大刀子来得好用，因为较不会沾黏

*回锅加热时，先将冰糖莲藕切片盛入盘中，并且盖上保鲜膜后，放入蒸锅中以大火蒸约10分钟，再取出淋上糖汁即可

*煮莲藕的糖汁，也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用