1.葱先切下头和尾端后再切丝；姜略微整型后再切丝备用 2.将葱的头和尾端略拍后放入碗中，再加入姜的边皮、酒、盐和适量的水抓匀成葱姜水备用 3.全鸡先洗干净并沥干水份，再均匀抹上葱姜水按摩后，把葱的头、尾和姜皮塞入鸡的肚子中，再将鸡脚塞入，然后把鸡翅尖反折固定在脖子处，静置大约10分钟使鸡肉入味 4.接着放入蒸锅中蒸15-20分钟后，熄火焖10分钟，再起锅剁块后盛入盘中，然后先撒上胡椒粉，再在鸡肉上摆上葱丝和姜丝后，淋上烧热的香油备用 5.锅中倒入蒸鸡肉的汤汁煮开后，加入少许盐调味，淋入太白粉水勾薄芡，再起锅淋在鸡肉周围，旁边再摆上香菜即可完成 厨师叮咛： *3斤的鸡放入可淹盖过整只鸡的滚水中烧煮12分钟后，再熄火焖泡12分钟，且煮的过程不要开盖，即可煮出鲜嫩多汁的鸡肉 *剁切全鸡时，先将鸡脚切下，再将鸡翅从连结鸡身的关节处切下后，切下脖子，再切下鸡腿，接着把鸡身对半切开后，以刀子压切取下胸骨，再将鸡肉切块，即可轻松剁出外型漂亮的鸡肉块