1.咸蛋黄切碎备用 2.杏鲍菇和香菇切块后放入碗中，依序放入蛋、面粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少许沙拉油同样略拌，让菇类表面都能包裹粉浆，再放入高温的油锅中炸至酥脆后，起锅沥油备用 3.锅内留下1大匙油，先将咸蛋黄边炒边压至起泡，先放入鸡粉拌匀，再放入炸好的杏鲍菇和香菇拌炒均匀即可完成 师傅叮咛： ＊不先调粉浆的目的在于使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道挂不住 ＊部分蛋黄可以用南瓜泥来取代，但南瓜的水分较多，所以炒的时间会变长