1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。

2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。

3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。

4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。

烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。

小诀窍

1 糟卤有咸味，盐要少加。

2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。

3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。