1、凉瓜洗净改刀成排骨片，入沸水中焯水30秒后放入冰水中浸泡约10分钟。

2、蒜瓣切米，香菜切粒，姜切米，香葱切粒，加入陈醋、白醋、绵白糖、味达美酱油、味精、精盐、葱椒油兑成汁备用。

3、凉瓜片控干水分，加上兑好的味汁拌匀撒上炒好的芝麻，装盘即可。

小诀窍

特点

脆爽清口，滋味酸咸微苦。

制作关键

凉瓜片不要太厚，需冰水浸泡。

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葱椒油：色拉油1000克、小圆葱头（下锅前用刀拍一下）250克、干花椒40克、姜片10克、蒜片20克，以上用料凉油下锅，小火烧至三成热后，把锅端下，等油温降到一成热时再上小火，烧至三成热时即可将油滤出使用。