1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。

2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。

3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。

小诀窍

特点 

鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。

陈超 (山东)