1、红鲑鱼取净肉，片成大片，卷成卷摆盘。

2、茼蒿取尖部，黄椒切条，分别装盘。

3、锅中烧油，将鹅卵石炸至滚烫，同油一起到入盛器中，上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。

小诀窍

制作关键

油温不宜太高，鹅卵石要炸透。

选料要精，刀工处理要均匀。