l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
创新思路
本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。
小诀窍
制作关键
羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
（3.0分2位）
