1、将鲜贝柱洗净沥干水，加盐、蛋清、淀粉上浆；葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，黄瓜、笋均切丁。

2、锅内注油烧至三成热，下鲜贝滑熟捞出。

3、炒锅内留少许油，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，烹料酒，加黄瓜丁、笋丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鲜贝、翻匀勾芡，淋红油，出锅即成。

小诀窍

特点

爽口嫩滑，鱼香味浓。

烹饪秘诀

鲜贝在滑油时，滑至八成熟即可。

鲜贝柱即扇贝的闭壳肌，口味鲜嫩，营养丰富。