1、将鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏洗净；干辣椒切小段，葱姜蒜、猪瘦肉、冬菜切末。

2、鲤鱼两面划花刀，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌渍入味。

3、锅注油烧至七成热，下入鲤鱼炸挺；倒出锅内余油，下入肉末、干辣椒、冬菜、葱姜蒜末炒香，烹料酒，加汤、生抽、糖、鲤鱼、用慢火烧透，将鱼铲出装盘内。

4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

小诀窍

特点

鱼肉香嫩，鲜香怡人。