1、大明虾用刀或剪刀开背后，抽去泥肠、砂袋。

2、铁锅加油50cc，烧热后放下明虾，煎黄两面变色盛出。

3、锅中加入绞肉炒散后，放下豆瓣酱、蒜、姜、葱炒香后加醪糟炒和。

4、随即盛出一半料汁。

5、放下之前煎黄的明虾，加入黄酒、盐、糖、少量水焖烧。

6、明虾熟后，淋下盛出的另一半料汁，等料汁将收干时，拣出明虾装盘。

7、余汁淋醋，淋人生粉液，勾芡，淋红油成料汁。

8、再将料汁覆盖于明虾身上即成。